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商用電磁爐和商用燃?xì)庠钅膫€(gè)好？

資訊來源：智一特廚具　發(fā)布時(shí)間：2020/8/18 12:45:33

炒菜爐灶是商用廚房后廚重要且必備的廚房設(shè)備，按加熱方式不同一般分為燃?xì)庠詈碗姶旁?，那么該怎么選擇爐灶呢，商用電磁爐和商用燃?xì)庠钅膫€(gè)好呢？
一、商用電磁灶使用優(yōu)缺點(diǎn)：
1、商用電磁灶使用方便：商用電磁爐操作非常簡(jiǎn)單，一般情況下按說明書操作，使用各檔功率、功能就可以了，不存在傳統(tǒng)灶具的火候問題，讓復(fù)雜的炒菜變得非常簡(jiǎn)單。微電腦控制，功能更強(qiáng)，一般商用電磁爐都具備多檔功率、調(diào)節(jié)和自動(dòng)溫度控制功能，使用起來更加靈活方便，能準(zhǔn)確調(diào)節(jié)烹飪溫度，實(shí)現(xiàn)不同的烹飪需求。
2、商用電磁灶安全環(huán)保清潔衛(wèi)生：由于商用電磁爐主要是通過磁場(chǎng)內(nèi)線圈產(chǎn)生的渦流加熱，因此無明火燃燒現(xiàn)象，不產(chǎn)生煙火和一氧化碳，使用過程中不會(huì)像傳統(tǒng)煤氣那樣產(chǎn)生有害氣體或發(fā)生泄漏、爆炸、明火灼傷等危險(xiǎn)。開機(jī)自動(dòng)診斷、檢測(cè)使用時(shí)是否不當(dāng)或電磁爐是否有故障，自動(dòng)鍋質(zhì)檢測(cè)系統(tǒng)能準(zhǔn)確地識(shí)別，有無鍋具或者鍋具的大小材質(zhì)是否合適，通過聲光提示告知使用者，顯示其智能化和人性化的特點(diǎn)，相對(duì)于燃油和液化氣，不用存儲(chǔ)，不僅節(jié)省存儲(chǔ)空間，更重要的是杜絕存儲(chǔ)或管理不當(dāng)引起的火災(zāi)甚至惡性爆炸事故。
3、商用電磁灶高效經(jīng)濟(jì)節(jié)能：商用電磁爐利用電磁感應(yīng)渦流加熱原理，穿過鍋底的磁力線使分子運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生熱量，快速省時(shí)，熱效率高達(dá)80%以上，而且商用電磁灶功率大，可調(diào)節(jié)，不僅煎炒烹炸蒸煮烤燉，大大縮短了時(shí)間，提高效率，而且足以滿足商用爆炒到文火慢燉的需求。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)將50KG25℃的冷水分別用兩種爐灶加熱至沸騰，對(duì)比得出結(jié)論，電磁爐比燃?xì)鉅t節(jié)能50%，長(zhǎng)期下來節(jié)省不少成本。但是商用電磁灶采購時(shí)費(fèi)用一般要比燃?xì)庠罡叱鲆槐兜膬r(jià)格。
4、商用電磁灶保護(hù)廚師健康：廚師患職業(yè)病比率僅次于消防員，是職業(yè)病的高發(fā)群體，而廚房影響廚師健康的主要因素有未完全燃燒的廢氣（主要是一氧化碳），噪音（為了火力猛，炒菜快，大部分燃料爐配有鼓風(fēng)機(jī)）、高溫（明火灶大多數(shù)熱量都散發(fā)在廚房里）、油過溫產(chǎn)生的煙。
二、燃?xì)庠钍褂脙?yōu)缺點(diǎn)
當(dāng)前市場(chǎng)上使用的商用燃?xì)庠罹呷紵绞揭廊谎永m(xù)傳統(tǒng)的燃燒方式，即“后混式燃燒”。后混合式燃燒，也就是邊燃燒邊和氧氣混合，燃?xì)庠跔t頭燃燒室被點(diǎn)燃后再開風(fēng)機(jī)，用鼓風(fēng)機(jī)給點(diǎn)燃的燃?xì)饨o風(fēng)供氧。技術(shù)含量低下的狀態(tài)導(dǎo)致大部分在用爐灶燃燒器的結(jié)構(gòu)不合理、燃料燃盡率低、浪費(fèi)能源、污染環(huán)境。這種傳統(tǒng)灶的燃燒方式，已延續(xù)了多年，國家技術(shù)監(jiān)督部門在1999年制定了灶具行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)的熱效率僅為20%，浪費(fèi)達(dá)到了80%。
1、傳統(tǒng)商用燃?xì)庠罡叻€(wěn)定性：因燃?xì)夂涂諝庠谌紵皼]有進(jìn)行混合，不會(huì)對(duì)雙方壓力等因素造成影響?；鹧姹容^穩(wěn)定，大小火焰可以通過灶前閥門調(diào)整。
2、商用燃?xì)庠?/a>滿足大多數(shù)人的使用習(xí)慣：明火做飯符合人們長(zhǎng)期對(duì)炒菜的認(rèn)知，電磁爐灶在商業(yè)中被使用才幾年時(shí)間，以往家用的電磁灶受民用電壓功率限制，火力沒有燃?xì)庠罨鹆γ停源蠹疫€是更喜歡用傳統(tǒng)的燃?xì)庠罹?，廚師炒菜時(shí)能直觀的看見火候大小。
3、燃?xì)庠顫M足廚師拋炒的習(xí)慣，電磁灶鍋離開爐面電磁灶會(huì)自動(dòng)斷電，廚師炒菜喜歡顛勺，廚師會(huì)不太習(xí)慣。
4、燃?xì)庠顚?duì)鍋具沒有特別限制，鐵鍋，砂鍋，不銹鋼鍋等都可以使用。
經(jīng)過以上的對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)電磁爐和燃?xì)庠罡饔袃?yōu)劣，但是在我們的生活中，這兩者都是沒法缺少的，偏向于用哪個(gè)主要是看個(gè)人習(xí)慣。

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